Ботулизм – это тяжелое отравление, вызванное токсинами бактерии Clostridium botulinum.
Естественная среда ее обитания – почва и кишечник животных: лошадей, коров, свиней, кроликов, норок, крыс, кур, водоплавающих птиц и рыб. На растительные продукты: овощи, фрукты, грибы – бактерии попадают вместе с частицами почвы.
Распространенными факторами передачи пищевого ботулизма являются домашние продукты, которые были неправильно законсервированы, сохранены или ферментированы.
Часто ботулизмом заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. Вяленая, соленая, копченая, консервированная в домашних условиях рыба тоже несет риски.
Для профилактики ботулизма рекомендуется:
• Тщательно промывать овощи перед консервированием и рыбу перед посолом;
• Добавлять уксусную или лимонную кислоту;
• Готовить консервы в емкостях со свободным доступом воздуха: образование ботулотоксина происходит в герметично закрытых банках, в которых отсутствует кислород;
• Стерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой продуктов;
• Перед употреблением повторно термически обрабатывать (15–20 минут) только что открытые заготовленные банки.
• Свежую рыбу после улова быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода.
• Не вакуумировать мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения.
Нельзя покупать продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках на рынках и у случайных лиц, поскольку зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
Кроме того, не следует покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу - особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды.
Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу.
Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их нужно отправить на лабораторное исследование, что поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.
